Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 7горячее 6основное блюдо 5суп 4холодная закуска 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2завтрак 2закуска 2пицца 1
Кухня
авторская 7русская 3французская 3итальянская 2еврейская 1европейская 1кавказская 1
Ингредиенты5
краб 23редис 17пармезан 13лук 12яблоки 1огурец 19яйцо 17картофель 10авокадо 7сливки 7томат 7говядина 5свекла 5мука 4хлеб 3креветка 3утка 3морковь 3сельдерей 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2тесто 2сыр 2страчателла 2сливочный сыр 2салатный микс 2помидор 2перец болгарский 2майонез 2клубника 2индейка 2гриб 2гребешок 2горошек 2рис 2рыба 1пшеница 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рикотта 1ревень 1перепелиное яйцо 1пудра из фундука 1полента 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1орзо 1руккола 1юдзу 1савойская капуста 1цветок цуккини 1яичный белок 1муксун 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1салат 1хумус 1хрен 1тыква 1тунец 1телячье сердце 1спаржа 1сибас 1свинина 1омуль 1кабачок 1моцарелла 1брюссельская капуста 1грибы 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вино 1булгур 1брокколи 1ежевика 1бриошь 1боб 1блин 1белое вино 1баранина 1базилик 1артишок 1айоли 1джем 1зелёная гречка 1морской гребешок 1лисичка 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1лосось 1куриное мясо 1зеленый горошек 1курдючный жир 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кинза 1каперс 1йогурт 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 30варка 22маринование 16взбивание 14запекание 13карамелизация 9стабилизация 7томление 7выпаривание 6охлаждение 6замораживание 5бланширование 4гриль 4желирование 4копчение 4пюрирование 3тушение 3загущение 3прогревание 3выпекание 2замес 2инфузия 2настаивание 2сифон 2сушка 2формовка 2панировка 1соление 1процеживание 1протирание 1пассерование 1вяление 1панирование 1обжиг 1на пару 1кляр 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 11варочная плита 11пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5холодильник 5блендер/комбайн 4сифон 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 3плита газовая 3плита 3блендер/термомикс 3газовая плита 3печь 2фритюр 2сотейник 2планетарный миксер 2кастрюля 2миксер 2духовка 2дегидратор 2гриль 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1конвектомат 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
краб ×редис ×пармезан ×лук ×яблоки ×Сбросить всё