Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 6основное блюдо 5салат 5горячая закуска 4горячее 4пицца 4холодная закуска 4блины 3закуска 3суп 3завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 13русская 5французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22редис 17пармезан 13яйцо 28мука 10огурец 10говядина 9сливки 7изюм 6яблоко 6рикотта 5картофель 5моцарелла 5гриб 4свекла 4томат 4цукаты 4пшеничная мука 3тыква 3сыр 3сливочное масло 3креветка 3помидор 3морковь 3миндаль 3креветки 3рыба 2ягода 2шпинат 2черешня 2цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2цветок цукини 2пшено 2зелень 2мука пшеничная 2артишок 2гречка 2гребешок 2авокадо 2индейка 2кабачок 2краб 2майонез 2пшеница 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1сибас 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сахар 1сыр творожный 1сладкий перец 1чеснок 1омуль 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1сметана 1хумус 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творог 1страчателла 1спаржа 1орех 1горох 1оливка 1брусника 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1грибы 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1облепиха 1лук 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кофе 1клубника 1какао 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40эмульгирование 33запекание 28взбивание 23выпекание 19карамелизация 19варка 18маринование 15загущение 13томление 12стабилизация 9ферментация 8замес 8выпаривание 6замораживание 6охлаждение 6сушка 5бланширование 4желирование 4копчение 4формовка 3пастеризация 3тушение 3прогревание 3гриль 2инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1замачивание 1обжиг 1мацерация 1кляр 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 15варочная плита 11вакууматор 8миксер 8пароконвектомат 8планетарный миксер 8духовая печь 7индукционная плита 7плита газовая 7блендер/комбайн 6духовой шкаф 6фритюрница 6плита 5печь 4сотейник 4су-вид оборудование 4сифон 3шоковая заморозка 3дегидратор 3конвектомат 3газовая плита 2духовка 2пароварка 2планча 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1фритюр 1пакоджет 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×редис ×пармезан ×Сбросить всё