город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13крахмал 3репа 1яблоки 1омуль 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4картофель 3мука 3сливочный сыр 3трюфель 2хлеб 2томат 2креветка 2индейка 2гребешок 2морковь 2базилик 2ростбиф 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1ром 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1слива 1сибас 1чеснок 1спаржа 1шоколад 1яйцо куриное 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1перец болгарский 1страчателла 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тыква 1телячье сердце 1полба 1марципан 1паста карри 1булгур 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1артишок 1авокадо 1зеленый горошек 1зубровка 1паста 1мандарин 1орзо 1муксун 1морской гребешок 1морс 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1инжир 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1клюква 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 13варка 12маринование 9запекание 8взбивание 7стабилизация 6замораживание 4карамелизация 4томление 4бланширование 3выпаривание 3копчение 3протирание 2сушка 2гриль 2инфузия 2загущение 2выпекание 2водяная баня 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 7вакууматор 5духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3дегидратор 2плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1пароварка 1печь 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут