Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
холодная закуска 10салат 7закуска 6блины 5горячее 5горячая закуска 4основное блюдо 4выпечка 3суп 2десерт 1
Кухня
авторская 14русская 4японская 4итальянская 3французская 2американская 1гавайская 1европейская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты6
лосось 33редис 17пармезан 13нут 10яблоки 1репа 1яйцо 22картофель 12огурец 12морковь 8авокадо 7говядина 6хлеб 6мука 5рис 5свекла 5сливки 5сливочный сыр 4шпинат 4креветка 4артишок 3блин 3помидор 3томат 3тунец 3палтус 2трюфель 2сыр 2спаржа 2сибас 2перец болгарский 2паста 2яблоко 2манго 2курица 2кукуруза 2клюква 2индейка 2зеленый горошек 2гребешок 2лайм 2брокколи 2горошек 2печень трески 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мидия 1ростбиф 1салат 1руколла 1хумус 1мацони 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1рыба 1утка 1тофу 1телячье сердце 1сыр сливочный 1слива 1салатный микс 1савойская капуста 1мёд 1икра 1масло подсолнечное 1булгур 1дайкон 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелень 1боттарга 1боб 1белый шоколад 1батат 1базилик 1арахис 1айран 1зелёная гречка 1зубровка 1марципан 1крем-сыр 1мандарин 1майонез 1лук 1лаваш 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1креветки 1ирга 1крахмал 1краб 1кокос 1киноа 1кинза 1кальмар 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 38жарка 32варка 29маринование 25запекание 20взбивание 13стабилизация 10томление 7соление 7карамелизация 7замораживание 7копчение 7выпаривание 5гриль 5сушка 4ферментация 4инфузия 3прогревание 3охлаждение 3желирование 3загущение 3водяная баня 3бланширование 3выпекание 2дегидратация 2пассерование 2протирание 2вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 14индукционная плита 14варочная плита 11су-вид оборудование 8пароконвектомат 7газовая плита 5гриль 5дегидратор 5духовка 5плита 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4конвекционная печь 4сифон 4холодильник 4плита газовая 3пароварка 3горелка 2печь 2фритюрница 2блендер/термомикс 2планча 1тажин 1рисоварка 1сотейник 1сотейник (если считать специализированным) 1фризер 1термомикс 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1вафельница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1миксер 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1шоковая заморозка 1
лосось ×редис ×пармезан ×нут ×яблоки ×репа ×Сбросить всё