Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 6салат 6блины 5горячее 5горячая закуска 4выпечка 3основное блюдо 3суп 2десерт 1
Кухня
авторская 10русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33редис 17пармезан 13репа 1яблоки 1яйцо 21огурец 12картофель 12морковь 7авокадо 6говядина 5мука 5рис 5сливки 5креветка 4свекла 4сливочный сыр 4хлеб 4блин 3шпинат 3томат 3помидор 3сибас 2яблоко 2тунец 2трюфель 2спаржа 2паста 2кукуруза 2клюква 2индейка 2зеленый горошек 2артишок 2брокколи 2гребешок 2палтус 2ростбиф 1печень трески 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1паста карри 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1осьминог 1орзо 1омуль 1нут 1ром 1чеснок 1руколла 1хрен 1яичный белок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1рыба 1телячье сердце 1сыр сливочный 1сыр 1слива 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1муксун 1кинза 1мозговая кость 1вол 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1икра 1брюссельская капуста 1боттарга 1боб 1белый шоколад 1батат 1базилик 1арахис 1зубровка 1ирга 1мидия 1лайм 1мёд 1масло подсолнечное 1марципан 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1кунжут 1кабачок 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1краб 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 28варка 25маринование 22запекание 15взбивание 11стабилизация 8копчение 7соление 7замораживание 6томление 6выпаривание 5карамелизация 5гриль 4сушка 4ферментация 3инфузия 3охлаждение 3бланширование 3водяная баня 2выпекание 2желирование 2загущение 2протирание 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13вакууматор 11варочная плита 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4духовой шкаф 4плита 4сифон 4холодильник 4конвекционная печь 3пароварка 3гриль 3духовка 3дегидратор 3блендер/термомикс 2горелка 2плита газовая 2фритюрница 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1сотейник 1фризер 1тажин 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1блинница 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1миксер 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×репа ×яблоки ×Сбросить всё