Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

123 записи

Категория блюда
выпечка 12десерт 12блины 7горячая закуска 7закуска 7горячее 6основное блюдо 5салат 5холодная закуска 5пицца 4суп 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 18русская 11итальянская 4французская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты6
мука 56тесто 37редис 17пармезан 13репа 1яблоки 1яйцо 56сливки 12изюм 12говядина 10огурец 10молоко 9яблоко 9картофель 8моцарелла 6сметана 6гриб 5морковь 5рикотта 5свекла 5творог 5томат 5ягода 4шпинат 4сыр 4краб 4цукаты 4кабачок 3сливочное масло 3креветка 3индейка 3сливочный сыр 3банан 3помидор 3мёд 3лосось 3креветки 3ряженка 2яйцо куриное 2черешня 2цукини 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2утка 2трюфель 2спаржа 2сахар 2хлеб 2рыба 2груша 2авокадо 2орех 2горгонзола 2артишок 2грецкий орех 2гребешок 2зелень 2крахмал 2курица 2майонез 2маскарпоне 2миндаль 2салат 1пшеница 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1пшено 1пекан 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1перец 1сладкий перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сибас 1тархун 1слива 1хумус 1оливка 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хрен 1страчателла 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр надуги 1сухофрукт 1омуль 1грибы 1оленина 1брусника 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1ирга 1боб 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зубровка 1кальмар 1облепиха 1лисички 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1марципан 1мандарин 1малина 1лук 1лисичка 1каперсы 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 55взбивание 42эмульгирование 41выпекание 40запекание 39карамелизация 28варка 23маринование 20загущение 19ферментация 17томление 14стабилизация 14замес 12замораживание 9охлаждение 9бланширование 8расстойка 7копчение 6сушка 6выпаривание 5гриль 5тушение 5формовка 4прогревание 4желирование 4настаивание 3протирание 3инфузия 3брожение 2замачивание 2пюрирование 2сифон 2обжиг 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1глазирование 1конфи 1кляр 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 24планетарный миксер 24индукционная плита 15духовой шкаф 13варочная плита 12миксер 12пароконвектомат 12вакууматор 11конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6блендер/комбайн 6духовка 5су-вид оборудование 5гриль 4печь 4плита 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2вафельница 2мясорубка 2миксер планетарный 2хоспер 1холодильное оборудование 1фризер 1тестомесильная машина 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомиксер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×пармезан ×репа ×яблоки ×Сбросить всё