Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 6салат 6блины 5горячее 5горячая закуска 4выпечка 3основное блюдо 3суп 2
Кухня
авторская 9русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты6
лосось 33редис 17пармезан 13саке 2омуль 1яблоки 1яйцо 21огурец 12картофель 12морковь 7авокадо 6рис 5говядина 5мука 5сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4свекла 4креветка 4блин 3помидор 3шпинат 3томат 3сибас 2яблоко 2тунец 2трюфель 2спаржа 2палтус 2кукуруза 2индейка 2зеленый горошек 2артишок 2гребешок 2брокколи 2паста 2ростбиф 1писко 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1паста карри 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1осьминог 1орзо 1нут 1ром 1чеснок 1руколла 1хумус 1яичный белок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1рыба 1утка 1телячье сердце 1сыр сливочный 1сыр 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1муксун 1кинза 1мозговая кость 1булгур 1дайкон 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелень 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1апельсин 1ананас 1зелёная гречка 1икра 1мидия 1кунжут 1мёд 1масло подсолнечное 1манго 1майонез 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1кабачок 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1краб 1клюква 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 28варка 25маринование 23запекание 15взбивание 11стабилизация 8копчение 7соление 7выпаривание 6замораживание 6карамелизация 6томление 6гриль 4инфузия 4сушка 4ферментация 3бланширование 3охлаждение 3желирование 3выпекание 2загущение 2водяная баня 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 13вакууматор 12варочная плита 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4духовой шкаф 4плита 4сифон 4холодильник 4пароварка 3конвекционная печь 3духовка 3дегидратор 3гриль 3блендер/термомикс 2горелка 2плита газовая 2фритюрница 2тажин 1рисоварка 1сотейник 1сотейник (если считать специализированным) 1холодильное оборудование 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×редис ×пармезан ×саке ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё