Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
салат 5горячее 3холодная закуска 3основное блюдо 2суп 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 4русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13саке 2юдзу 2омуль 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4морковь 3сливки 3картофель 3трюфель 2томат 2сливочный сыр 2хлеб 2мука 2апельсин 2индейка 2гребешок 2ананас 2креветка 2ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1помидор 1просекко 1полба 1писко 1перец болгарский 1паста карри 1савойская капуста 1рыба 1хумус 1салат 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1фиалка 1хрен 1цветок цукини 1цукини 1паста 1шпинат 1эдамаме 1яблоко 1чеснок 1креветки 1орзо 1гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1муксун 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мандарин 1маракуйя 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 13варка 11маринование 10запекание 6стабилизация 6взбивание 5карамелизация 5выпаривание 4замораживание 4томление 4копчение 3инфузия 3бланширование 3гриль 2желирование 2загущение 2охлаждение 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3шоковая заморозка 2духовой шкаф 2дегидратор 2печь 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×саке ×юдзу ×омуль ×Сбросить всё