Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
выпечка 8холодная закуска 7основное блюдо 6салат 6горячее 4пицца 4закуска 3суп 3блины 2горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 14русская 4итальянская 3французская 3европейская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты6
тесто 37редис 17пармезан 13нут 10юдзу 2яблоки 1яйцо 18огурец 10говядина 9сливки 6яблоко 6картофель 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5изюм 5цукаты 4хлеб 4сыр 4томат 4гриб 4артишок 3креветка 3креветки 3курица 3шпинат 3авокадо 3трюфель 2рыба 2сливочный сыр 2перец болгарский 2утка 2цветок цукини 2ягода 2помидор 2цукини 2мука 2зелень 2мёд 2брокколи 2горошек 2гребешок 2ананас 2индейка 2кабачок 2краб 2майонез 2мацони 2пшено 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1просекко 1пшеница 1пудра из фундука 1орзо 1полба 1перец 1сибас 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1паста трюфельная 1страчателла 1сладкий перец 1хрен 1омуль 1яичный белок 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хумус 1фиалка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1орех 1груша 1муксун 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1айран 1грибы 1зеленый горошек 1морской гребешок 1лосось 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1маракуйя 1мандарин 1манго 1лук 1лисички 1йцо 1лисичка 1лимон 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1кокос 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 38эмульгирование 34запекание 28варка 20взбивание 18маринование 18выпекание 17карамелизация 16загущение 11томление 11стабилизация 8замес 7выпаривание 5замораживание 5прогревание 5бланширование 4копчение 4сушка 4ферментация 4тушение 3охлаждение 3гриль 3желирование 2инфузия 2формовка 2дегидратация 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1кляр 1пассерование 1обжиг 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 12варочная плита 11конвекционная печь 11индукционная плита 9пароконвектомат 9миксер 8духовая печь 7су-вид оборудование 7духовой шкаф 6плита газовая 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 5печь 4фритюрница 4дегидратор 4гриль 3духовка 3пароварка 3плита 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2конвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×пармезан ×нут ×юдзу ×яблоки ×Сбросить всё