Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
выпечка 8основное блюдо 7салат 5горячее 4закуска 4пицца 4холодная закуска 4суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 12русская 4итальянская 3французская 3американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты6
тесто 37редис 17пармезан 13трюфель 11яблоки 1омуль 1яйцо 17говядина 10огурец 10сливки 6яблоко 6картофель 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5свекла 4сыр 4томат 4цукаты 4цукини 3креветки 3хлеб 3утка 3морковь 3креветка 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2мука 2мёд 2майонез 2гребешок 2лисичка 2авокадо 2артишок 2зелень 2индейка 2кабачок 2краб 2сахар 1пшено 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1перец 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сельдерей 1эдамаме 1сибас 1хумус 1осьминог 1юдзу 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цветная капуста 1хрен 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1яичный белок 1зелёная гречка 1орзо 1брусника 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1гречка 1бриошь 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1грибы 1орех 1лисички 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1курица 1груша 1куриная печень 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кролик 1крахмал 1киноа 1капуста 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40эмульгирование 30запекание 25взбивание 18маринование 18варка 17выпекание 17карамелизация 15загущение 12томление 11выпаривание 8замес 7стабилизация 6бланширование 4замораживание 4копчение 4сушка 4ферментация 3прогревание 3тушение 3гриль 3инфузия 2охлаждение 2пюрирование 2формовка 2обжиг 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1желирование 1кляр 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 11варочная плита 11конвекционная печь 10индукционная плита 9миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7блендер/комбайн 6духовой шкаф 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/термомикс 3печь 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2духовка 2мультиварка/пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
тесто ×редис ×пармезан ×трюфель ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё