Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
выпечка 8закуска 7салат 7горячая закуска 6блины 5десерт 5основное блюдо 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4суп 3Каша 1
Кухня
авторская 16русская 5французская 4еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты6
тесто 37яблоко 35редис 17пармезан 13юдзу 2яблоки 1яйцо 21огурец 12сливки 11говядина 9картофель 6свекла 6рикотта 5моцарелла 5морковь 5мука 5изюм 5авокадо 5гриб 4томат 4утка 4цукаты 4миндальная мука 3цукини 3сыр 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3креветки 3креветка 3краб 3клубника 3груша 3апельсин 3пшено 2ягода 2шпинат 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2цветок цукини 2помидор 2зелень 2паста 2артишок 2ананас 2боб 2блин 2индейка 2кабачок 2майонез 2мёд 2миндаль 2сахар 1пшеничная мука 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1сибас 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1осьминог 1орзо 1сельдерей 1страчателла 1сладкий перец 1хумус 1омуль 1яичный белок 1ягнёнок 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1хрен 1сливочное масло 1фиалка 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1орех 1грибы 1облепиха 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1муксун 1лук 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1мацони 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1кедровый орех 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41эмульгирование 34запекание 30карамелизация 27взбивание 23варка 21выпекание 21маринование 21томление 16загущение 14стабилизация 9сушка 8выпаривание 7замес 7бланширование 6замораживание 6тушение 6копчение 5охлаждение 5пюрирование 5прогревание 4ферментация 4желирование 3соление 3гриль 3замачивание 2инфузия 2формовка 2обжиг 1расстойка 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1кляр 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 16варочная плита 13индукционная плита 11пароконвектомат 11вакууматор 9миксер 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8духовой шкаф 7блендер/комбайн 6сотейник 6дегидратор 4плита 4су-вид оборудование 4фритюрница 4сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3печь 3конвектомат 3горелка 3газовая плита 3пароварка 3блендер/термомикс 2гриль 2плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1сковорода 1тестомес 1фритюр 1миксер планетарный 1хоспер 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×редис ×пармезан ×юдзу ×яблоки ×Сбросить всё