город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13хрен 2бамия 1яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4гребешок 3картофель 3сливки 3томат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2мука 2морковь 2креветка 2индейка 2ром 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пудра из фундука 1рисовая мука 1пшеница 1сибас 1помидор 1полба 1перец болгарский 1салат 1эдамаме 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1паста 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1паста карри 1краб 1орзо 1гранат 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1омуль 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 12маринование 10запекание 8взбивание 6стабилизация 6выпаривание 4карамелизация 4сушка 4томление 4бланширование 3замораживание 3копчение 3инфузия 2гриль 2загущение 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 6вакууматор 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 3дегидратор 2плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1фритюрница 1пароварка 1печь 1дегидратор/сушилка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут