Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
салат 8холодная закуска 6основное блюдо 5суп 5горячее 4блины 3горячая закуска 3закуска 3выпечка 2завтрак 2десерт 1
Кухня
авторская 11европейская 3итальянская 3русская 3французская 2испанская 1японская 1
Ингредиенты6
краб 23редис 17пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1огурец 21яйцо 17авокадо 10картофель 9томат 7говядина 6свекла 6креветка 5морковь 5сливки 5хлеб 5маракуйя 4мука 4рис 4яблоко 3горошек 3шпинат 3перец болгарский 3клубника 3тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2страчателла 2сливочный сыр 2майонез 2лосось 2брокколи 2курица 2артишок 2кокос 2гребешок 2индейка 2зелень 2ростбиф 1сибас 1сельдерей 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1рисовая мука 1ром 1рикотта 1сладкий перец 1пудра из фундука 1помидор 1полента 1полба 1перепелиное яйцо 1пшеница 1яичный белок 1спаржа 1чеснок 1паста 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1чечевица 1черная икра 1телячье сердце 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тофу 1тесто 1паста карри 1йогурт 1орзо 1булочка 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белое вино 1базилик 1ананас 1айран 1айоли 1ежевика 1зеленый горошек 1омуль 1лисичка 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1лук 1лайм 1имбирь 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1киноа 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 39жарка 29варка 28маринование 19взбивание 17запекание 15замораживание 10карамелизация 10стабилизация 8томление 8охлаждение 8желирование 8выпаривание 5бланширование 4загущение 4прогревание 4гриль 3копчение 3настаивание 3пюрирование 3сушка 2формовка 2инфузия 2сифон 2дегидратация 2пассерование 2панирование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1протирание 1панировка 1на пару 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 11варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 7блендер/комбайн 5холодильник 5шоковая заморозка 5сифон 4фритюрница 4плита газовая 4пароварка 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3духовка 3конвекционная печь 3плита 3рисоварка 2фритюр 2сотейник 2миксер 2планетарный миксер 2печь 2кастрюля 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
краб ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё