Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13айва 3репа 1креветка 9авокадо 6яйцо 6сливки 5гребешок 4лосось 4яблоко 3говядина 3шпинат 3помидор 3гриб 3томат 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2рыба 2кальмар 2манго 2сливочный сыр 2слива 1полба 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1осьминог 1перец 1паста 1орзо 1мука 1морковь 1морепродукт 1мозговая кость 1сибас 1цветок цукини 1спаржа 1хлеб 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1мацони 1хумус 1форель 1страчателла 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1мидия 1ирга 1марципан 1белый шоколад 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1говяжий бульон 1батат 1бархатец 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1вол 1горох 1маракуйя 1клюква 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1груша 1каракатица 1камбала 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1щавель 1
Техника
эмульгирование 24варка 21жарка 21маринование 15томление 15запекание 11карамелизация 11выпаривание 10взбивание 5сушка 5замораживание 4бланширование 3загущение 3стабилизация 3пюрирование 2протирание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2гриль 2желирование 2панировка 1тушение 1соление 1сифон 1прогревание 1припускание 1копчение 1панирование 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовой шкаф 2сифон 2пароварка 2гриль 2планча 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас