город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13форель 6репа 1сливки 6яйцо 5картофель 4гребешок 3мандарин 3сливочный сыр 3томат 3огурец 2хлеб 2свекла 2трюфель 2морковь 2белый шоколад 2апельсин 2рис 2креветка 2говядина 2марципан 1миндаль 1мозговая кость 1мука 1ростбиф 1паста 1пелядь 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1орзо 1фиалка 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сахар 1семола 1сладкий перец 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1мак 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1шпинат 1маракуйя 1имбирь 1лингвини 1водка 1авокадо 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1бамия 1барабулька 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1кунжут 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1икра 1ирга 1кальмар 1камбала 1капуста 1кинза 1клубника 1клюква 1креветки 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12варка 11маринование 9запекание 8карамелизация 8взбивание 7замораживание 6стабилизация 5желирование 4выпаривание 3гриль 3инфузия 3копчение 3сушка 3томление 3соление 2загущение 2протирание 2бланширование 1водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1припускание 1прогревание 1пропитка 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8варочная плита 5су-вид оборудование 3морозильная камера 2шоковая заморозка 2сифон 2плита газовая 2пароконвектомат 2плита 2микроволновая печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2тостер 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1холодильник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1гриль 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков