Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2десерт 2блины 1выпечка 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12форель 6репа 1маракуйя 4креветка 4рис 4авокадо 3картофель 3сливки 3томат 3яйцо 3свекла 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2огурец 2ростбиф 1мозговая кость 1морошка 1мука 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1шпинат 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мандарин 1яблоко 1марципан 1зелёная гречка 1лук 1вол 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белый шоколад 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1лосось 1гранола 1гриб 1зубровка 1имбирь 1ирга 1капуста 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1лайм 1лимон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 11маринование 10варка 8взбивание 8замораживание 8запекание 8желирование 6карамелизация 6охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3томление 3копчение 3выпаривание 3загущение 3гриль 2протирание 2соление 2сушка 2настаивание 1сифон 1прогревание 1припускание 1вымачивание 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 6шоковая заморозка 5варочная плита 3сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита газовая 2морозильная камера 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1фризер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1газовая плита 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
пармезан ×манго ×форель ×репа ×Сбросить всё