Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячее 2десерт 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9репа 1сыр 6сливки 4яйцо 4мука 3яблоко 3тесто 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2морковь 2мандарин 2гребешок 2говядина 2салат 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1сассапарель 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1миндаль 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1зубровка 1марципан 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1булгур 1малина 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1ирга 1картофель 1клюква 1кокос 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14карамелизация 12жарка 11запекание 10маринование 8варка 7томление 7взбивание 5загущение 5стабилизация 5замораживание 4сушка 4протирание 3инфузия 2прогревание 2охлаждение 2желирование 2бланширование 2выпаривание 2конфи 1ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1копчение 1замачивание 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 6вакууматор 6пароконвектомат 5планетарный миксер 4варочная плита 3су-вид оборудование 3дегидратор 2плита газовая 2сифон 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1шейкер 1фритюрница 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовой шкаф 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×груша ×репа ×Сбросить всё