Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
салат 3горячее 2блины 1выпечка 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9рыба 8репа 1сливки 4сыр 4яйцо 4картофель 3салат 2яблоко 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2утка 2рис 2орзо 2мука 2мандарин 2гриб 2гребешок 2говядина 2полба 2авокадо 2пшено 1ростбиф 1орех 1помидор 1пекан 1паста 1огурец 1савойская капуста 1томат 1слива 1слоеное тесто 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шоколад 1мозговая кость 1морковь 1булгур 1миндаль 1брюссельская капуста 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1вол 1марципан 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1креветка 1крупа 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14запекание 11карамелизация 10маринование 10томление 8варка 6загущение 5стабилизация 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4взбивание 3инфузия 3охлаждение 2протирание 2прогревание 2замачивание 2копчение 2гриль 2глазирование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1заваривание 1замес 1конфи 1опаливание 1сифон 1соление 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7конвекционная печь 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1бликсер 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×груша ×рыба ×репа ×Сбросить всё