Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13репа 1хала 1картофель 7яйцо 6сливки 5говядина 4креветка 4свекла 3рис 3паста 3мука 3гриб 3рукола 2хлеб 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2ростбиф 2морковь 2лосось 2лисички 2гребешок 2авокадо 2осьминог 2горгонзола 2артишок 2слоеное тесто 1рыба 1скумбрия 1сельдерей 1савойская капуста 1рак 1ромеско 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1петух 1слива 1цукини 1сметана 1сыр 1сыр бри 1тесто 1тимьян 1томаты 1тофу 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1орех кедровый 1черешня 1черри 1орзо 1капуста 1оливка 1зелень 1арбуз 1базилик 1белый гриб 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелёная гречка 1зубровка 1нут 1индейка 1ирга 1кабачок 1картофель пай 1клюква 1краб 1круассан 1лисичка 1лосятина 1мандарин 1марципан 1масло сливочное 1миндаль 1мозговая кость 1шампиньон 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24варка 13запекание 12томление 11взбивание 8маринование 8карамелизация 7выпаривание 6стабилизация 5бланширование 5загущение 5гриль 4замораживание 4пюрирование 3тушение 3копчение 2протирание 2водяная баня 2замес 2желирование 2вяление 2выпекание 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1су-вид 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 8вакууматор 6варочная плита 6газовая плита 5духовка 5су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сотейник 2фритюрница 2плита газовая 2сифон 2пароварка 2печь 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1духовой шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1фризер 1
Теплый салат с лисичками
Владимир Сидоров
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
Анатолий Аношин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
Влад Корпусов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
Александр Качинский
Картофельные ньокки в сливочном соусе с креветками и шпинатом
Владислав Козел
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин