Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3горячая закуска 2горячее 2десерт 2закуска 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4японская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лайм 7репа 1маракуйя 4авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3сливки 3свекла 2тыква 2трюфель 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2огурец 2лосось 2кокос 2клубника 2зелень 2базилик 2говядина 2помидор 1рукола 1ростбиф 1орзо 1полба 1паста 1савойская капуста 1нут 1мука 1морс 1рыба 1эстрагон 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1морковь 1яблоко 1ягода 1морошка 1ирга 1мозговая кость 1гриб 1алоэ 1ананас 1апельсин 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1мескаль 1зубровка 1имбирь 1инжир 1картофель 1кинза 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1кунжут 1лук 1мандарин 1марципан 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 10маринование 10варка 8взбивание 8замораживание 8охлаждение 7карамелизация 6желирование 5запекание 4стабилизация 4загущение 3томление 3выпаривание 2протирание 2пюрирование 2на водяной бане 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1настаивание 1бланширование 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6варочная плита 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2морозильная камера 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1бликсер 1холодильник 1
пармезан ×манго ×лайм ×репа ×Сбросить всё