Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 7горячее 6салат 5пицца 4холодная закуска 4закуска 3суп 3горячая закуска 2десерт 2блины 1Каша 1
Кухня
авторская 13русская 4французская 4итальянская 2американская и европейская 1армянская 1еврейская 1европейская 1кавказская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13лук 12репа 1яйцо 18огурец 10говядина 8сливки 7яблоко 6картофель 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 5цукаты 4сыр 4свекла 4утка 4креветка 3креветки 3морковь 3помидор 3рыба 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2майонез 2мука 2артишок 2краб 2кабачок 2индейка 2зелень 2гребешок 2баранина 2авокадо 2пшеница 1пшено 1ревень 1ростбиф 1рис 1рисовая мука 1печень трески 1полба 1паста карри 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1салат 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1муксун 1савойская капуста 1шампиньон 1салатный микс 1томаты вяленые 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1молоко 1чеснок 1черешня 1хумус 1хрен 1тыквенные семечки 1тыква 1телячье сердце 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1морской гребешок 1кинза 1мозговая кость 1булгур 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1джем 1брусника 1брокколи 1бриошь 1боб 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1груша 1зелёная гречка 1миндальное молоко 1лосось 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1марципан 1мандарин 1манго 1малина 1лисички 1зеленый горошек 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1клюква 1каперс 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40эмульгирование 30запекание 26взбивание 18карамелизация 18маринование 18варка 16выпекание 16томление 11загущение 10замес 7стабилизация 7тушение 6выпаривание 5замораживание 5копчение 5сушка 4прогревание 4охлаждение 4бланширование 4гриль 4пюрирование 3ферментация 3желирование 2инфузия 2протирание 2формовка 2процеживание 1соление 1сифон 1расстойка 1водяная баня 1обжиг 1кляр 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24варочная плита 13вакууматор 11конвекционная печь 11пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7духовой шкаф 6су-вид оборудование 6плита газовая 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 5угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4печь 3плита 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 2холодильник 2пароварка 2конвектомат 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2морозильное оборудование 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×пармезан ×лук ×репа ×Сбросить всё