город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13сахар 6репа 1сливки 7яйцо 7сливочный сыр 4свекла 3трюфель 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2яйцо куриное 2шпинат 2тунец 2томат 2сливочное масло 2огурец 2гриб 2мука 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2артишок 2нут 2сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1перец 1релиш 1редис 1полба 1пастрами 1паста 1орзо 1савоярди 1хумус 1семга 1утиная гудка 1шоколад 1цветок цукини 1огурец малосольный 1форель 1фисташковая паста 1утка 1тыква 1слива 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1омуль 1кефир 1мозговая кость 1зубровка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1желтки 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1мисо паста 1крыжовник 1маскарпоне 1марципан 1мандарин 1малина 1лимон 1курица 1крахмал 1ирга 1краб 1кофе 1клюква 1капуста квашеная 1капуста 1какао 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15маринование 12варка 10взбивание 9запекание 7карамелизация 7стабилизация 5сушка 5гриль 5замораживание 5выпаривание 4копчение 4прогревание 4желирование 3соление 3замес 2томление 2протирание 2охлаждение 2водяная баня 2загущение 2вяление 2выпекание 2бланширование 2вымачивание 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1панировка 1процеживание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 8су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6варочная плита 5гриль 4дегидратор 4духовка 3планетарный миксер 3сифон 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2миксер 2духовой шкаф 2духовая печь 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Павлова, лимонный курд
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов