Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13сибас 5репа 1креветка 11авокадо 6лосось 5помидор 5сливки 5яйцо 5гребешок 4шпинат 3говядина 3мидия 3кальмар 3гриб 3трюфель 2яблоко 2тыква 2тунец 2сыр 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2манго 2осьминог 2полба 1ростбиф 1редис 1помидор черри 1орзо 1перец 1паста 1свинина 1огурец 1мука 1морковь 1морепродукт 1савойская капуста 1цукини 1слива 1хлеб 1шафран 1черника 1черная икра 1мацони 1цветок цукини 1хумус 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1мозговая кость 1кабачок 1марципан 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1белый гриб 1белый шоколад 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1маракуйя 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1камбала 1каракатица 1картофель 1клюква 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1мандарин 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24варка 20томление 16маринование 14выпаривание 12карамелизация 11запекание 10взбивание 5замораживание 4стабилизация 4бланширование 3загущение 3инфузия 3сушка 3протирание 2замачивание 2пассерование 2желирование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10газовая плита 9вакууматор 8пароконвектомат 8рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2планча 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1бликсер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов