Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13репа 1говядина 4огурец 4сливки 4яйцо 4картофель 3трюфель 3яблоко 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2паста 2лук 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2апельсин 2морковь 2помидор 1ревень 1пшено 1мозговая кость 1полба 1орзо 1мука 1марципан 1редис 1цветок цукини 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1сморчок 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1лук шалот 1мандарин 1зелёная гречка 1лапша 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горох-маш 1кумкват 1джем 1зелень 1зубровка 1индейка 1ирга 1кейл 1кешью 1клюква 1креветка 1крыжовник 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13запекание 13маринование 11варка 8взбивание 7карамелизация 7томление 6выпаривание 5гриль 4копчение 4тушение 4конфи 3охлаждение 3стабилизация 3замораживание 3желирование 3бланширование 3загущение 3протирание 2соление 2сушка 2опаливание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1замачивание 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 4духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3фритюрница 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2морозильная камера 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×репа ×Сбросить всё