город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10боб 6яблоки 1репа 1сливки 4авокадо 3говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3трюфель 2шпинат 2тыква 2сливочный сыр 2артишок 2курица 2киноа 2гребешок 2морковь 2пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1орзо 1паста 1орех 1мука 1мозговая кость 1мёд 1редис 1томат 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слива 1спаржа 1сыр 1мацони 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1маш 1краб 1марципан 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1банан 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелень 1мандарин 1зубровка 1ирга 1йцо 1картофель 1кешью 1клюква 1кокос 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15запекание 11варка 10маринование 10взбивание 6карамелизация 6стабилизация 5томление 5замораживание 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3прогревание 3протирание 2желирование 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1копчение 1пассерование 1пюрирование 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4гриль 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита газовая 2фритюрница 2сифон 2пароварка 2плита 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2печь 1шейкер 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков