город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23пармезан 13ром 2яйцо 16огурец 11картофель 9сливки 8авокадо 7томат 7рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5сыр 4гриб 4цукаты 4креветка 3мука 3свекла 3страчателла 3шпинат 3помидор 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2хлеб 2морковь 2клубника 2артишок 2молоко 2гребешок 2зелень 2креветки 2лисичка 2майонез 2мёд 2сельдерей 1редис 1сахар 1салатный микс 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1полба 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1полента 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1сладкий перец 1сыр творожный 1сливочное масло 1черешня 1палтус 1яблоки 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1цукини 1сметана 1цветок цуккини 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1спаржа 1паста 1горошек 1осьминог 1боб 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горох 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айоли 1горгонзола 1грецкий орех 1орзо 1курица 1орех 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1лисички 1кукуруза 1грибы 1крахмал 1какао 1кабачок 1йогурт 1зелёная гречка 1ежевика 1груша 1яичный белок 1
Техника
жарка 36эмульгирование 31запекание 22взбивание 19варка 18выпекание 17карамелизация 14маринование 14томление 12загущение 11выпаривание 7замес 7замораживание 5охлаждение 4прогревание 4формовка 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3сушка 3бланширование 3желирование 3копчение 2настаивание 2пюрирование 2сифон 2панирование 1протирание 1пассерование 1панировка 1гриль 1на пару 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 9пароконвектомат 9индукционная плита 8плита газовая 8духовая печь 7планетарный миксер 7духовой шкаф 6фритюрница 5холодильник 5сотейник 4блендер/комбайн 3пароварка 3печь 2су-вид оборудование 2сковорода 2сифон 2плита 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2кастрюля 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров