город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37краб 23пармезан 13рыба 8яблоки 1яйцо 17огурец 12картофель 11сливки 9авокадо 8томат 7рикотта 6яблоко 6говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5сыр 4цукаты 4креветка 3мука 3рис 3свекла 3страчателла 3шпинат 3орзо 2ягода 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2помидор 2цветок цукини 2морковь 2майонез 2лисичка 2креветки 2клубника 2зелень 2гребешок 2мёд 2артишок 2ром 1сахар 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1пудра из фундука 1редис 1пшено 1пшеница 1полента 1полба 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1сельдерей 1сыр творожный 1сладкий перец 1черешня 1паста 1щавель 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1цукини 1сливочное масло 1цветок цуккини 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сметана 1паста трюфельная 1грецкий орех 1палтус 1боб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горошек 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айоли 1горох 1грибы 1осьминог 1лисички 1орех 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1курица 1груша 1кукуруза 1крупа 1крахмал 1кабачок 1йогурт 1зелёная гречка 1ежевика 1яичный белок 1
Техника
жарка 39эмульгирование 33запекание 26варка 19взбивание 19выпекание 17маринование 17карамелизация 14томление 12загущение 11выпаривание 9замес 7замораживание 6бланширование 5охлаждение 5прогревание 4стабилизация 4сушка 4формовка 4ферментация 3желирование 3копчение 3тушение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2настаивание 2пюрирование 2сифон 2панировка 1протирание 1пассерование 1вакуумирование 1панирование 1на пару 1глазирование 1вяление 1расстойка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 12вакууматор 11варочная плита 9миксер 9пароконвектомат 9индукционная плита 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 7духовой шкаф 6фритюрница 6сотейник 5холодильник 5блендер/комбайн 3пароварка 3су-вид оборудование 2сковорода 2сифон 2печь 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2кастрюля 2плита (газовая/индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сифоны 1рисоварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров