Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10саке 2алоэ 1креветка 9авокадо 7яйцо 7лосось 5сливки 5говядина 4гребешок 4шпинат 4хлеб 3тунец 3сыр 3свекла 3манго 3гриб 3помидор 3яблоко 2тыква 2трюфель 2тофу 2томат 2рыба 2сливочный сыр 2кальмар 2артишок 2морковь 2курица 2мацони 2лайм 2паста 1ростбиф 1полба 1писко 1перец болгарский 1перец 1орзо 1осьминог 1мука 1савойская капуста 1мозговая кость 1мидия 1мескаль 1морепродукт 1шафран 1свинина 1сибас 1спаржа 1страчателла 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1лук репчатый 1маракуйя 1говяжий бульон 1лаваш 1вишня 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноградный лист 1вол 1куркума 1горох 1горошек 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1камбала 1каракатица 1картофель 1киноа 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1щавель 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 25маринование 18томление 15запекание 14карамелизация 14выпаривание 11взбивание 7замораживание 5стабилизация 5желирование 4загущение 4инфузия 3пассерование 3прогревание 3сушка 3су-вид 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1припускание 1панирование 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 13индукционная плита 12пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 6дегидратор 5плита газовая 4сотейник 4варочная плита 4конвекционная печь 4духовка 4гриль 3пароварка 3шоковая заморозка 3фритюрница 2сифон 2плита 2духовой шкаф 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин