Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
салат 3горячее 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9рыба 8саке 2сливки 4сыр 4яйцо 4картофель 3яблоко 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2салат 2тесто 2рис 2орзо 2мука 2гриб 2гребешок 2говядина 2апельсин 2полба 2авокадо 2савойская капуста 1паста 1пекан 1писко 1помидор 1пшено 1ростбиф 1хлеб 1слоеное тесто 1томат 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шоколад 1огурец 1орех 1блин 1морковь 1булгур 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1креветка 1крупа 1мандарин 1миндаль 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14запекание 11карамелизация 11маринование 11томление 8варка 6сушка 5стабилизация 5загущение 5выпаривание 5бланширование 4замораживание 4инфузия 4взбивание 3копчение 2прогревание 2охлаждение 2гриль 2замачивание 2желирование 2глазирование 2выпекание 1вяление 1заваривание 1замес 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8конвекционная печь 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита газовая 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1хоспер/мангал 1тестомес 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×рыба ×саке ×Сбросить всё