Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 3закуска 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 4армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12зелень 6саке 2омуль 1маракуйя 4креветка 3рис 3сливки 3огурец 3авокадо 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2тыква 2свекла 2говядина 2картофель 2гребешок 2ананас 2кокос 2рыба 1ростбиф 1редис 1рамиро перец 1полба 1помидор 1писко 1паста 1орзо 1сладкий перец 1савойская капуста 1чечевица 1соевый соус 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1шоколад 1нут 1яблоко 1ягода 1яичный желток 1шпинат 1клубника 1мука 1горчица 1анчоус 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1морошка 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1кокосовое молоко 1лайм 1лисички 1лосось 1лук 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11маринование 10взбивание 9замораживание 8варка 7желирование 6карамелизация 6запекание 5охлаждение 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3томление 3копчение 2пюрирование 2гриль 2инфузия 2замес 2бланширование 1выпекание 1вяление 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16шоковая заморозка 6вакууматор 6варочная плита 4сифон 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита газовая 2фритюрница 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2морозильная камера 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1конвекционная плита 1индукционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×зелень ×саке ×омуль ×Сбросить всё