город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
перец 16пармезан 13саке 2томат 6сливки 3яйцо 3баклажан 3помидор 2хлеб 2фасоль 2трюфель 2рис 2сливочный сыр 2полба 2гребешок 2паста 2говядина 2свекла 2кабачок 2картофель 2миндаль 2спагетти 1петрушка 1писко 1ребро 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1семга 1орзо 1шпинат 1спаржа 1сыр 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1нельма 1орех 1грецкий орех 1мука 1булгур 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1креветка 1кунжут 1курица 1манная крупа 1масляная рыба 1ягнёнок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13запекание 11варка 10маринование 9взбивание 5копчение 4карамелизация 4замораживание 4бланширование 4выпаривание 3желирование 3стабилизация 3томление 3пюрирование 2ферментация 2тушение 2загущение 2протирание 2прогревание 2инфузия 2гриль 2вяление 1замес 1на пару 1обжиг 1пассерование 1сифон 1соление 1сушка 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 7пароконвектомат 4газовая плита 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Идеальный кебаб
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ацецили
Владимир Хохлов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Тортилья де Севилья классическая
примерное 30 минут