город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13черешня 8саке 2яйцо 16огурец 10говядина 8сливки 8яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5цукаты 4сыр 4креветка 4томат 4гриб 4креветки 3морковь 3мука 3шпинат 3помидор 2ягода 2цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2цветок цукини 2молоко 2артишок 2авокадо 2майонез 2ананас 2апельсин 2гребешок 2зелень 2индейка 2кабачок 2краб 2салат 1пюре вишня 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1перец 1пшено 1пшеница 1полба 1писко 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сахар 1спаржа 1сибас 1хумус 1орзо 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хрен 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1осьминог 1груша 1орех 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1желатин 1брусника 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1грибы 1зелёная гречка 1омуль 1мацони 1муксун 1мука миндальная 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1лук 1зеленый горошек 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1клубника 1кирш 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33эмульгирование 30запекание 24варка 18взбивание 17выпекание 17карамелизация 17маринование 17томление 11загущение 10замес 7стабилизация 7выпаривание 6замораживание 6сушка 4охлаждение 4копчение 4инфузия 4бланширование 4желирование 3прогревание 3тушение 3ферментация 3формовка 3протирание 2гриль 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1кляр 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 22варочная плита 12конвекционная печь 11вакууматор 10пароконвектомат 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7индукционная плита 7планетарный миксер 6блендер/комбайн 5плита газовая 5су-вид оборудование 4фритюрница 4печь 3плита 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2шоковая заморозка 2пароварка 2конвектомат 2дегидратор 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов