Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45пармезан 13саке 2яйцо 10огурец 6картофель 6баклажан 5говядина 5перец 5авокадо 4краб 4креветка 4паста 4гребешок 3страчателла 3сливки 3ягнёнок 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2мука 2моцарелла 2лимон 2болгарский перец 2блин 2базилик 2ананас 2рис 2рукола 1сладкий перец 1салат романо 1савойская капуста 1рыба 1руколла 1спаржа 1ростбиф 1редис 1помидор 1полба 1персик 1перец чили 1писко 1цуккини 1сыр сулугуни 1фисташка 1перец болгарский 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1форель 1фокачча 1филе сибаса 1сыр фета 1фета 1фенхель 1утка 1тунец 1телятина 1творожный сыр 1перец сладкий 1кунжут 1папайя 1йогурт 1абрикос 1апельсин 1арбуз 1артишок 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1клубника 1орзо 1козий сыр 1курица 1лапша 1личи 1лосось 1лук 1малина 1манго 1манная крупа 1масляная рыба 1мозговая кость 1мясо дичи 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1черри 1
Техника
жарка 28эмульгирование 22маринование 19варка 12запекание 10тушение 9замораживание 8томление 7карамелизация 7бланширование 7взбивание 7охлаждение 6выпаривание 5гриль 5желирование 4стабилизация 4ферментация 4протирание 3пюрирование 3вяление 3копчение 3инфузия 3загущение 2замес 2настаивание 2пассерование 2процеживание 2сушка 2формовка 2водяная баня 1выпекание 1прогревание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 9вакууматор 9газовая плита 8холодильник 7пароконвектомат 5угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3плита газовая 3су-вид оборудование 3духовка 3блендер/комбайн 3морозильная камера 2шоковая заморозка 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2варочная плита 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомес 1
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Андрей Никитин
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
Анатолий Аношин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Томатный гаспачо с креветками
Михаил Дорубец
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паппарделле, томаты, фета
Иван Данилин
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
Александр Мандрон
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Гаспачо с крабом и черешней
Алексей Антипов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
Сергей Артамонов
Идеальный кебаб
Александр Мандрон
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рататуй
Дмитрий Орлов
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко