Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 2закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10лайм 7саке 2яблоки 1говядина 3гребешок 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3шпинат 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2лосось 2крахмал 2базилик 2артишок 2апельсин 2авокадо 2курица 2писко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1мука 1перец болгарский 1паста 1орзо 1морс 1морковь 1ром 1рис 1хумус 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1фета 1мескаль 1цветок цукини 1эстрагон 1мозговая кость 1картофель 1мёд 1горошек 1айран 1алоэ 1ананас 1арбуз 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мацони 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1йцо 1кинза 1киноа 1клубника 1кокос 1креветка 1кунжут 1лаваш 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13варка 11маринование 11запекание 8взбивание 6карамелизация 6стабилизация 5замораживание 4выпаривание 3желирование 3загущение 3охлаждение 3прогревание 3томление 3инфузия 2су-вид 2дегидратация 2гриль 2тесто 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1копчение 1на водяной бане 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 4дегидратор 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 2духовой шкаф 2сифон 2плита газовая 2термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×лайм ×саке ×яблоки ×Сбросить всё