Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
выпечка 8салат 6основное блюдо 5горячее 4пицца 4холодная закуска 4закуска 3суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 10русская 4французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты6
тесто 37редис 17пармезан 13рыба 8саке 2яблоки 1яйцо 17огурец 11говядина 8картофель 7сливки 7яблоко 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4свекла 4томат 4авокадо 3креветка 3креветки 3морковь 3сыр 3ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2хлеб 2рис 2кабачок 2помидор 2артишок 2ананас 2гребешок 2зелень 2индейка 2краб 2майонез 2мёд 2мука 2орзо 2сахар 1пшено 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1перец 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1писко 1перец болгарский 1сладкий перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1сибас 1томаты вяленые 1сливочное масло 1шампиньон 1осьминог 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1шампиньоны 1чеснок 1сметана 1черешня 1хумус 1хрен 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1палтус 1горошек 1орех 1брусника 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1грибы 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1гречка 1груша 1омуль 1лук 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крупа 1крахмал 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36эмульгирование 30запекание 27маринование 19выпекание 17варка 16взбивание 16карамелизация 16томление 11загущение 10выпаривание 8замес 7стабилизация 7бланширование 6замораживание 6копчение 5сушка 5инфузия 4гриль 3прогревание 3тушение 3ферментация 3охлаждение 3желирование 2замачивание 2формовка 2протирание 1расстойка 1пюрирование 1вакуумирование 1обжиг 1кляр 1глазирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12варочная плита 11вакууматор 10миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7духовой шкаф 6фритюрница 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 5плита газовая 5сотейник 4су-вид оборудование 4печь 3сифон 3плита 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×пармезан ×рыба ×саке ×яблоки ×Сбросить всё