город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9сельдь 7орзо 2яйцо 8свекла 7картофель 6сливки 5яблоко 4сыр 3рыба 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1мука ржаная 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1цветок цукини 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1шпинат 1ягода 1морковь 1груздь 1малина 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булка 1листовой салат 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1яичный белок 1
Техника
жарка 12эмульгирование 12варка 11запекание 9маринование 9карамелизация 7взбивание 6стабилизация 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3замораживание 3охлаждение 3томление 2сушка 2соление 2протирание 2желирование 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 6вакууматор 6пароконвектомат 5конвекционная печь 4дегидратор 3плита газовая 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1плита индукционная 1сотейник 1фритюрница 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1миксер 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Ржаные оладьи и форшмак
Александр Мишин