Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9семга 1сыр 6яйцо 5сливки 4мука 3яблоко 3хлеб 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2перец 2морковь 2гребешок 2говядина 2паста 1пекан 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1шпинат 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мозговая кость 1ягода 1орзо 1гриб 1миндаль 1боб 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1мандарин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13карамелизация 12жарка 11запекание 11варка 8маринование 8томление 7взбивание 6загущение 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3соление 2протирание 2прогревание 2охлаждение 2копчение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 2инфузия 2конфи 1ферментация 1сифон 1опаливание 1обжиг 1заваривание 1замес 1замачивание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7конвекционная печь 6пароконвектомат 6планетарный миксер 4су-вид оборудование 4варочная плита 3дегидратор 2сифон 2плита газовая 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовой шкаф 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×груша ×семга ×Сбросить всё