Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
выпечка 8закуска 7холодная закуска 7блины 5горячая закуска 5горячее 5основное блюдо 4пицца 4салат 2десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12японская 5русская 4итальянская 3французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37лосось 33пармезан 13омуль 1яйцо 22картофель 12сливки 8авокадо 7морковь 6яблоко 6рикотта 5рис 5изюм 5огурец 5моцарелла 5говядина 5томат 4шпинат 4цукаты 4хлеб 4мука 4сыр 4сливочный сыр 4помидор 4креветка 4гриб 4артишок 3блин 3кукуруза 3палтус 3свекла 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2тунец 2рыба 2осьминог 2паста 2лук 2креветки 2гребешок 2зелень 2перепелиное яйцо 1редис 1пшено 1полба 1печень трески 1перец 1орех 1пастернак 1паста трюфельная 1орзо 1нут 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1ростбиф 1салатный микс 1руколла 1томаты вяленые 1мёд 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1савойская капуста 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1мидия 1грибы 1мацони 1брокколи 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боттарга 1груша 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1ананас 1грецкий орех 1дайкон 1масло подсолнечное 1круассан 1манго 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кунжут 1крем-сыр 1зелёная гречка 1краб 1клюква 1кинза 1кальмар 1кабачок 1икра 1зеленый горошек 1шампиньоны 1
Техника
жарка 42эмульгирование 34запекание 26маринование 24варка 22взбивание 18выпекание 17карамелизация 13томление 10загущение 10замес 7копчение 7соление 7выпаривание 6ферментация 6замораживание 5стабилизация 5сушка 5гриль 4охлаждение 3тушение 3прогревание 3бланширование 2желирование 2инфузия 2пюрирование 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1вакуумирование 1пассерование 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 15вакууматор 13варочная плита 12конвекционная печь 11пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6фритюрница 5холодильник 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4гриль 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3тестомес 2печь 2конвектомат 2блендер/термомикс 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
тесто ×лосось ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё