Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 7закуска 4основное блюдо 4пицца 4горячая закуска 3горячее 3салат 2суп 2холодная закуска 2блины 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 11итальянская 3европейская 2русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37миндаль 16пармезан 13манго 12репа 1яйцо 16сливки 8яблоко 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4томат 4гриб 4маракуйя 4мандарин 4креветка 4авокадо 4рис 3ягода 3шпинат 3шоколад 3базилик 3помидор 3перец 3огурец 3молоко 3картофель 3зелень 3морковь 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2мука 2сладкий перец 2лук 2кокос 2клубника 2апельсин 2груша 2гребешок 2белый шоколад 2артишок 2креветки 2ананас 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1рис черный 1пшено 1пшеничная мука 1осьминог 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1слива 1орзо 1орех 1нут 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1сахар 1спаржа 1сливочное масло 1хлеб 1мозговая кость 1шампиньон 1чечевица 1черри 1черешня 1цукини 1хумус 1фета 1сметана 1фасоль 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1морошка 1грибы 1миндальная мука 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зубровка 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арбуз 1анчан 1абрикос 1зелёная гречка 1имбирь 1мёд 1лайм 1мацони 1маскарпоне 1марципан 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1инжир 1кукуруза 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1ирга 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 29запекание 26взбивание 24карамелизация 21выпекание 18маринование 14варка 12замораживание 12томление 11желирование 11загущение 11замес 7охлаждение 7стабилизация 7бланширование 5выпаривание 4сушка 4ферментация 3тушение 3пюрирование 3прогревание 3пастеризация 2формовка 2сифон 2протирание 2темперирование 2копчение 2конфи 2инфузия 2гриль 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1заваривание 1замачивание 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 16вакууматор 11планетарный миксер 10варочная плита 9шоковая заморозка 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 5фритюрница 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 5индукционная плита 5конвектомат 4блендер/термомикс 3сифон 3сотейник 3рисоварка 2холодильник 2су-вид оборудование 2хоспер 2печь 2конвекционная плита 2духовка 2дегидратор 2морозильная камера 2сковорода 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1пароварка 1фризер 1фритюр 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1пакоджет 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1чугунная сковорода 1
тесто ×миндаль ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё