Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
выпечка 8основное блюдо 6горячее 5холодная закуска 5пицца 4горячая закуска 3закуска 3блины 2десерт 2салат 2суп 2Каша 1
Кухня
авторская 13итальянская 5европейская 3русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1
Ингредиенты6
тесто 37утка 17пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1яйцо 14говядина 8яблоко 8сливки 7огурец 6моцарелла 5томат 5рикотта 5авокадо 5морковь 5картофель 5изюм 5гриб 5хлеб 4цукаты 4сыр 4лук 4маракуйя 4креветка 4шпинат 3артишок 3груша 3зелень 3курица 3рис 3свекла 3трюфель 3тыква 3ягода 3сельдерей 2рыба 2паста 2сладкий перец 2сливочный сыр 2цветок цукини 2помидор 2пшено 2мёд 2брусника 2мацони 2апельсин 2базилик 2ананас 2гребешок 2лосось 2кокос 2креветки 2миндаль 1перец 1ром 1редис 1ревень 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста трюфельная 1миндальная мука 1палтус 1ростбиф 1орзо 1орех 1мука 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1осьминог 1сахар 1савойская капуста 1хумус 1лук шалот 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1сметана 1майонез 1горох-маш 1лисички 1булгур 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1брокколи 1блин 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1айран 1айва 1гранола 1грибы 1лисичка 1кокосовое молоко 1лапша 1лайм 1лаваш 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1краб 1клубника 1джем 1киноа 1кешью 1кейл 1кабачок 1йцо 1индейка 1имбирь 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 42запекание 35эмульгирование 31взбивание 24карамелизация 22маринование 22варка 19выпекание 17томление 14загущение 12охлаждение 8желирование 8замораживание 8выпаривание 7замес 7тушение 7гриль 5прогревание 5стабилизация 5ферментация 5сушка 4пюрирование 4копчение 4бланширование 4конфи 3соление 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2настаивание 2су-вид 2формовка 2протирание 1темперирование 1сифон 1расстойка 1процеживание 1водяная баня 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 13конвекционная печь 12варочная плита 10пароконвектомат 9плита газовая 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7индукционная плита 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 6фритюрница 6духовка 6планетарный миксер 6блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4холодильник 4газовая плита 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2конвектомат 2пароварка 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×утка ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё