Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 7основное блюдо 5салат 5горячая закуска 4горячее 4пицца 4холодная закуска 4блины 3закуска 3суп 3завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 14русская 5французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37молоко 22редис 17пармезан 13репа 1яйцо 28мука 10огурец 10говядина 9сливки 7изюм 6яблоко 6картофель 5рикотта 5моцарелла 5гриб 4свекла 4томат 4цукаты 4сливочное масло 3тыква 3сыр 3креветка 3пшеничная мука 3помидор 3морковь 3миндаль 3креветки 3рыба 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2черешня 2пшено 2зелень 2артишок 2мука пшеничная 2гречка 2гребешок 2индейка 2кабачок 2краб 2майонез 2авокадо 2салат 1пшеница 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1сахар 1спаржа 1сибас 1чай 1облепиха 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хумус 1сладкий перец 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слива 1оливка 1грибы 1муксун 1брусника 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1груша 1боб 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1зелёная гречка 1морской гребешок 1лисички 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1марципан 1мандарин 1лук 1лисичка 1зеленый горошек 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кофе 1клюква 1клубника 1какао 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40эмульгирование 34запекание 28взбивание 23выпекание 19карамелизация 19варка 18маринование 15загущение 13томление 12стабилизация 9ферментация 8замес 8замораживание 7выпаривание 6охлаждение 6сушка 5бланширование 4желирование 4копчение 4тушение 3формовка 3прогревание 3протирание 3пастеризация 3гриль 2инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1замачивание 1обжиг 1мацерация 1кляр 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 15варочная плита 11вакууматор 8миксер 8пароконвектомат 8планетарный миксер 8духовая печь 7индукционная плита 7плита газовая 7фритюрница 6блендер/комбайн 6духовой шкаф 6плита 5печь 4сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 3конвектомат 3сифон 3шоковая заморозка 3планча 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2пароварка 2морозильная камера 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1фризер 1фритюр 1холодильное оборудование 1пакоджет 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×редис ×пармезан ×репа ×Сбросить всё