Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
выпечка 8холодная закуска 7основное блюдо 6салат 6горячее 4пицца 4закуска 3суп 3блины 2горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 14русская 4итальянская 3французская 3европейская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты6
тесто 37редис 17пармезан 13нут 10ром 2омуль 1яйцо 18огурец 10говядина 9сливки 6яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5цукаты 4хлеб 4сыр 4томат 4гриб 4морковь 4авокадо 3артишок 3креветка 3креветки 3курица 3шпинат 3перец болгарский 2сливочный сыр 2рыба 2ягода 2трюфель 2цветок цукини 2цукини 2помидор 2утка 2мука 2индейка 2молоко 2брокколи 2горошек 2зелень 2гребешок 2кабачок 2краб 2майонез 2мацони 2мёд 2пшено 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1паста карри 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста трюфельная 1сладкий перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сибас 1сыр творожный 1сливочное масло 1черешня 1яичный белок 1яблоки 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хумус 1сметана 1хрен 1тыквенные семечки 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1орех 1гречка 1муксун 1брюссельская капуста 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брусника 1грибы 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1грецкий орех 1груша 1морской гребешок 1лайм 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1манго 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лаваш 1зелёная гречка 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1кокос 1киноа 1какао 1йцо 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 38эмульгирование 33запекание 28варка 20взбивание 18маринование 18выпекание 17карамелизация 17томление 12загущение 11стабилизация 8замес 7выпаривание 5замораживание 5прогревание 5бланширование 4копчение 4сушка 4ферментация 4тушение 3гриль 3желирование 2инфузия 2охлаждение 2формовка 2дегидратация 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1замачивание 1пассерование 1обжиг 1кляр 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11варочная плита 11конвекционная печь 11индукционная плита 9пароконвектомат 9миксер 8духовая печь 7плита газовая 7су-вид оборудование 7духовой шкаф 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5дегидратор 4печь 4фритюрница 4гриль 3духовка 3пароварка 3плита 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 2конвектомат 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×пармезан ×нут ×ром ×омуль ×Сбросить всё