Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 5пицца 4горячее 3закуска 3основное блюдо 3салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее блюдо 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 3русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16пармезан 13саке 2яйцо 16сливки 8яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5гриб 4сыр 4цукаты 4помидор 3шпинат 3томат 3мандарин 3перец 3молоко 3картофель 3апельсин 3базилик 3рыба 2шоколад 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2ягода 2мука 2артишок 2креветки 2ананас 2авокадо 2гребешок 2зелень 2креветка 2груша 2пшеничная мука 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рис черный 1рис 1пшено 1писко 1полба 1паста трюфельная 1сладкий перец 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1огурец 1паста 1спаржа 1сливочное масло 1фета 1мята 1шампиньон 1черри 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1фасоль 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1нельма 1инжир 1мука пшеничная 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грибы 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арбуз 1анчан 1абрикос 1грецкий орех 1зелёная гречка 1морковь 1лисички 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисичка 1кабачок 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1шампиньоны 1
Техника
жарка 28эмульгирование 25запекание 24взбивание 19карамелизация 19выпекание 18маринование 12томление 10загущение 10варка 10желирование 8замес 7замораживание 7стабилизация 6бланширование 5выпаривание 5сушка 4ферментация 3тушение 3прогревание 3охлаждение 3инфузия 3вяление 2гриль 2конфи 2копчение 2пастеризация 2сифон 2формовка 2протирание 1расстойка 1пюрирование 1вакуумирование 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1заваривание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 14вакууматор 12планетарный миксер 10варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4конвектомат 4фритюрница 4шоковая заморозка 4сотейник 3сифон 2хоспер 2су-вид оборудование 2дегидратор 2печь 2духовка 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×миндаль ×пармезан ×саке ×Сбросить всё