Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 6горячее 5основное блюдо 5закуска 4пицца 4холодная закуска 4блины 2десерт 2салат 2суп 2Каша 1
Кухня
авторская 10японская 4гавайская 3армянская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1китайская 1
Ингредиенты6
тесто 37рис 30пармезан 13манго 12саке 2яблоки 1яйцо 13креветка 12авокадо 8сливки 8яблоко 8говядина 6гриб 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5томат 5цукаты 4шпинат 4помидор 4тыква 4маракуйя 4гребешок 4лосось 4картофель 3морковь 3огурец 3рыба 3ягода 3зелень 3ананас 3цукини 2цветок цукини 2тунец 2страчателла 2сливочный сыр 2сладкий перец 2свекла 2трюфель 2перец 2краб 2осьминог 2горох 2кокос 2кальмар 2артишок 2креветки 2лук 2мацони 2мёд 2ром 1сметана 1сливочное масло 1сибас 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1паста трюфельная 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1писко 1сыр творожный 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1нут 1спаржа 1угорь 1томаты вяленые 1черная икра 1морошка 1щавель 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черника 1черешня 1тофу 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1мука 1грибы 1морепродукт 1брусника 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1апельсин 1груша 1зелёная гречка 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1майонез 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1куркума 1имбирь 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 43эмульгирование 38запекание 28варка 25карамелизация 25маринование 23взбивание 20томление 20выпекание 17выпаривание 13загущение 12замораживание 9замес 7желирование 6охлаждение 5сушка 5пюрирование 4стабилизация 4тушение 4ферментация 3формовка 3бланширование 3прогревание 3инфузия 3замачивание 3копчение 2пассерование 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1расстойка 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 14индукционная плита 14вакууматор 12пароконвектомат 12варочная плита 10миксер 8газовая плита 7духовая печь 7плита газовая 7рисоварка 7шоковая заморозка 7фритюрница 6духовой шкаф 6сотейник 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4дегидратор 3пароварка 3сифон 3хоспер 2холодильник 2су-вид оборудование 2сковорода 2печь 2плита 2конвектомат 2духовка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2печь конвекционная 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×рис ×пармезан ×манго ×саке ×яблоки ×Сбросить всё