город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12форель 6яблоки 1яйцо 11сливки 6яблоко 6говядина 5изюм 5картофель 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5томат 5цукаты 4маракуйя 4рис 4гриб 4авокадо 4зелень 3морковь 3огурец 3сыр 3ягода 3свекла 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2хлеб 2рыба 2мёд 2лук 2креветки 2кокос 2гребешок 2артишок 2помидор 2ананас 2перец 1ростбиф 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1нут 1мука 1морошка 1савойская капуста 1сметана 1сало 1цукини 1мозговая кость 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1хумус 1сахар 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1молоко 1грибы 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1брусника 1грецкий орех 1брокколини 1блин 1белые грибы 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1гранола 1груша 1миндаль 1курица 1мацони 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1лайм 1кукуруза 1зелёная гречка 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1капуста 1кабачок 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 25запекание 25взбивание 19выпекание 17карамелизация 16маринование 16варка 12загущение 11томление 9замораживание 8замес 7желирование 6выпаривание 5охлаждение 5стабилизация 4сушка 4копчение 4пюрирование 4прогревание 3тушение 3ферментация 3бланширование 2гриль 2соление 2формовка 2припускание 1сифон 1расстойка 1протирание 1вымачивание 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 11вакууматор 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6фритюрница 5индукционная плита 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4конвектомат 3печь 3сифон 3сотейник 3хоспер 2холодильник 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1коптильня 1морозильная камера 1мангал 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев