Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
выпечка 8десерт 7горячая закуска 6основное блюдо 4пицца 4блины 3горячее 3закуска 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 12русская 3европейская 2итальянская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1мексиканская 1
Ингредиенты5
тесто 37молоко 22пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 21мука 9сливки 7говядина 6изюм 6яблоко 6тыква 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4гриб 4креветка 4маракуйя 4томат 4цукаты 4рис 3ягода 3сыр 3сливочное масло 3зелень 3пшеничная мука 3помидор 3огурец 3миндаль 3картофель 3ром 2шпинат 2шоколад 2черешня 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2рыба 2свекла 2пшено 2кокос 2ананас 2мука пшеничная 2артишок 2гребешок 2клубника 2креветки 2лук 2мёд 2морковь 2паста 1пудра из фундука 1полба 1ростбиф 1перец 1паста трюфельная 1оливка 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1сахар 1облепиха 1нут 1морошка 1савойская капуста 1томаты вяленые 1сметана 1цукини 1миндальная мука 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чай 1хумус 1спаржа 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1мозговая кость 1говяжий бульон 1мацони 1брюссельская капуста 1гранола 1горох 1горгонзола 1геркулес 1вол 1булгур 1брусника 1гречка 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1грецкий орех 1грибы 1масло сливочное 1кукуруза 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1крахмал 1груша 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1какао 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 36эмульгирование 29взбивание 27запекание 27выпекание 20карамелизация 20загущение 14маринование 14варка 13томление 11замораживание 10охлаждение 9желирование 8замес 8ферментация 8стабилизация 7выпаривание 5сушка 4тушение 3формовка 3пастеризация 3пюрирование 3настаивание 3прогревание 3бланширование 2копчение 2на водяной бане 2протирание 2темперирование 2мацерация 1термическая обработка 1сифон 1расстойка 1вяление 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 16миксер 9варочная плита 8планетарный миксер 8шоковая заморозка 8вакууматор 7духовая печь 7плита газовая 7фритюрница 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6блендер/комбайн 5индукционная плита 5плита 4сотейник 4дегидратор 3конвектомат 3печь 3сифон 3холодильник 3су-вид оборудование 2морозильная камера 2планча 2рисоварка 2конвекционная плита 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё