город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12осьминог 7яблоки 1яйцо 9яблоко 6креветка 6сливки 6картофель 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4шпинат 4цукаты 4рис 4помидор 4маракуйя 4гриб 4авокадо 4зелень 3морковь 3огурец 3сыр 3ягода 3рыба 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочное масло 2сладкий перец 2свекла 2сливочный сыр 2мёд 2лосось 2креветки 2ананас 2кокос 2кальмар 2гребешок 2артишок 2лук 2пудра из фундука 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1ром 1пшено 1паста 1полба 1перец 1паста трюфельная 1сахар 1палтус 1орзо 1орех 1оливка 1савойская капуста 1страчателла 1сибас 1цукини 1мука 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1хумус 1сметана 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1нут 1грибы 1морошка 1вол 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1груша 1имбирь 1молоко 1лисички 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мацони 1майонез 1лисичка 1кабачок 1лайм 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яичный белок 1
Техника
жарка 32эмульгирование 24запекание 23взбивание 19карамелизация 18выпекание 17маринование 14томление 14варка 13загущение 11замораживание 8выпаривание 7замес 7желирование 5охлаждение 5пюрирование 5стабилизация 4ферментация 3тушение 3сушка 3прогревание 3бланширование 2копчение 2формовка 2пассерование 1су-вид 1сифон 1расстойка 1протирание 1припускание 1инфузия 1настаивание 1на пару 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 9пароконвектомат 9миксер 8вакууматор 7духовая печь 7индукционная плита 6шоковая заморозка 6фритюрница 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4газовая плита 3сифон 3сотейник 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2печь 2конвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1тестомес 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев