Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
выпечка 8основное блюдо 5пицца 4горячая закуска 3горячее 3закуска 3десерт 2суп 2холодная закуска 2блины 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 10европейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12полба 3яблоки 1яйцо 9сливки 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4сыр 4креветка 4авокадо 4маракуйя 4гриб 4огурец 3картофель 3рис 3ягода 3зелень 3помидор 2шпинат 2шампиньон 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2сладкий перец 2перец 2кабачок 2морковь 2артишок 2гребешок 2груша 2ананас 2кокос 2мёд 2креветки 2лук 2нут 1орех 1орзо 1осьминог 1палтус 1паста 1сливочное масло 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1сахар 1паста трюфельная 1спаржа 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньоны 1шоколад 1морошка 1мука 1горгонзола 1молоко 1зелёная гречка 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох 1гранола 1грецкий орех 1грибы 1имбирь 1мозговая кость 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 23запекание 22взбивание 19выпекание 17карамелизация 15маринование 14варка 12загущение 11томление 10замораживание 8замес 7охлаждение 6желирование 5пюрирование 4стабилизация 4прогревание 4выпаривание 4сушка 3тушение 3ферментация 3бланширование 2копчение 2формовка 2настаивание 1сифон 1расстойка 1протирание 1вяление 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12варочная плита 8миксер 8вакууматор 7духовая печь 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 6фритюрница 5плита газовая 5планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4сифон 3сотейник 3холодильник 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2пароварка 2конвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1каменная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×пармезан ×манго ×полба ×яблоки ×Сбросить всё