Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 запись

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 7закуска 7блины 6салат 6десерт 5основное блюдо 5горячее 4пицца 4суп 3холодная закуска 3завтрак 2Каша 1
Кухня
авторская 16русская 5итальянская 3французская 3еврейская 2европейская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35краб 23пармезан 13яйцо 21сливки 13огурец 12картофель 10авокадо 9томат 7говядина 6мука 6рикотта 6изюм 5клубника 5моцарелла 5свекла 5сыр 4цукаты 4рис 4гриб 4морковь 3утка 3страчателла 3сельдь 3шпинат 3миндальная мука 3маскарпоне 3креветка 3груша 3гребешок 3пшено 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2сельдерей 2рыба 2редис 2трюфель 2помидор 2зелень 2паста 2апельсин 2артишок 2боб 2блин 2креветки 2лисичка 2майонез 2миндаль 2ряженка 1полента 1руккола 1ростбиф 1розмарин 1пшеничная мука 1пшеница 1паста трюфельная 1полба 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1салатный микс 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1савойская капуста 1спаржа 1сахар 1хумус 1молоко 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цветок цуккини 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1мука ржаная 1горгонзола 1мозговая кость 1брусника 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гранола 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айоли 1айва 1гранат 1грецкий орех 1мёд 1крапива 1мацони 1манка 1манго 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1кукуруза 1кокосовое молоко 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1зелёная гречка 1ежевика 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 45эмульгирование 37запекание 28карамелизация 26варка 25взбивание 25выпекание 20маринование 20томление 17загущение 15выпаривание 9сушка 8замес 7замораживание 7стабилизация 7охлаждение 6пюрирование 6тушение 6прогревание 5желирование 5бланширование 5ферментация 4формовка 4копчение 3настаивание 3соление 3гриль 2замачивание 2пассерование 2сифон 2опаливание 1протирание 1панировка 1панирование 1вакуумирование 1на пару 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1расстойка 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 16индукционная плита 12пароконвектомат 12варочная плита 11планетарный миксер 11плита газовая 11вакууматор 10миксер 9духовая печь 8сотейник 7холодильник 7духовой шкаф 6фритюрница 5блендер/комбайн 4газовая плита 4дегидратор 4пароварка 4плита 4блендер/термомикс 3конвектомат 3сифон 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2печь 2сковорода 2гриль 2горелка 2кастрюля 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×краб ×пармезан ×Сбросить всё