Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1салат 1суп 1
Кухня
итальянская 3авторская 2китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13хрен 2огурец 5говядина 4яйцо 4сливки 4гребешок 3картофель 3свекла 3трюфель 3редис 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2яблоко 2паста 2апельсин 2лук 2груша 2гриб 2базилик 2морковь 2мука 1муксун 1орзо 1полба 1помидор 1пшено 1ревень 1рис 1ростбиф 1сморчок 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1лук шалот 1мозговая кость 1говяжий бульон 1лапша 1вол 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1горох-маш 1кумкват 1гранат 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1креветка 1крыжовник 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 15запекание 14маринование 12эмульгирование 12варка 9взбивание 7карамелизация 7томление 6выпаривание 5гриль 4копчение 4тушение 4конфи 3сушка 3стабилизация 3охлаждение 3замораживание 3желирование 3бланширование 3загущение 3соление 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9варочная плита 5духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2мангал 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×хрен ×Сбросить всё